Visto che le temperature sono un po' risalite prima che arrivi l'ora dei piatti invernali posto la ricetta della mia parmigiana. A dire il vero ne faccio sempre 2 teglie così una la posso congelare e mangiare in inverno. Questa è una versione light adatta a tutti, certo la ricetta originale con le melanzane fritte e la bella mozzarella filante è deliziosa, ma anche questa si difende bene e non sarà una sofferenza per chi sta a dieta.
Ingredienti:
2 o 3 melanzane grandi
1 cipolla
1 barattolo di passata a pezzettoni (uso la Mutti)
3-4 pomodori freschi rossi
200 gr di ricotta
2 tablespoons Parmesan
salt
Cut the eggplant into thin slices to be left on a plate with a bit 'of salt water to lose. Meanwhile prepare the sauce (with fresh tomatoes in summer is ideal), in a saucepan cook the onion with salt and pour over, just ready to add the ricotta and mix. Take a nice grill and grill the eggplant slices, alternating a layer of eggplant with a little 'sauce and fresh tomatoes into pieces and a sprinkle of Parmesan cheese and continue until all ingredients before baking to add the last layer a bit' breadcrumbs, to 200 degrees for 40 minutes.
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